第九百四十三章 讲究的过礼宴
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在东北坐席,最牛、最硬、最受欢迎的菜莫过于扒(pǎ)肘子。
都说众口难调,但只要扒肘子一上桌,就连十几二十年后那些不吃肥肉的小女生,都会挑一块肘子皮吃。
扒肘子的精华,就在那皮上。
所以王强昨天卸野猪肘子的时候,特意没扒皮,而是直接卸的。
今天李大勇他们把猪肘子挨个烧过,烧到表皮一层黑时,清水一洗、铁刷子一打,四个猪肘子就备好了。
然后,女人们用刀将生猪肘改刀破开一面,但不去骨。将其扣在锅里,肉朝下、皮朝上的焯水。
这是赵有财交代的,赵大师傅说焯猪肉与焯牛、羊肉截然相反。如果是焯带皮的牛、羊肉,那就得是皮朝下而肉朝上。
今天赵家人都不干活,而其他人谁也没闲着。老太太再次出手,除了她最拿手的红烧肉的以外,老太太还亲自烧这扒肘子。
扒肘子跟红烧肉一样,都得炒糖色,正好老太太一锅都炒出来,然后使赵家院里的两口大灶做红烧肉、红烧排骨和扒肘子。
红烧肉好的快,只需要个把小时就好了。那肉取自一头三年的母野猪,身上还有膘呢。
王强为他外甥也舍得,割最好的下五花,切成五花三层的长方块。柴火不急,烧到二十分钟以后,肉里的油脂全被炖了出来。
而等烧到最后,锅底里没有汤了,剩下的好像是猪油在滚开。
这个时候,其它菜还没好,李大勇就把红烧肉盛出端进屋里,然后再使大锅烧别的菜。
等到要上桌时,金小梅把已经凉了的红烧肉下到锅中加热。那本来凝在肉块周围的油化开,此时金小梅拿着铲子快速翻炒,使那油均匀地挂在肉块上。
如此一来,那红焖肉红彤彤、油亮亮,煞是喜人!
金小梅把红焖肉盛在四个盘子里,然后招呼李大勇道:“他爸呀,是不得上菜啦?”
“解臣他们……”李大勇刚一开口,却听外面传来了汽车鸣笛的声音。
解放牌汽车停在李家院外,副驾驶门推开,解孙氏和杨玉凤下车,她俩和从驾驶室里的解臣一起到后车箱旁接菜。
后车箱上的解忠,把一个个大盆送下,由三人接住。
这些菜是在张援民家做的,在他家做菜的原因,是因为他家买了别院后,就有两口灶了。两口灶忙活了三个多小时,炖了四道大菜。
四道大菜,四个
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